隨著替代蛋白質(zhì)來源的日益普及，我們探索了設(shè)計(jì)如何幫助塑造從生產(chǎn)到品牌推廣的過程。
對(duì)于那些觀看肉類攝入量的人來說，上個(gè)月的Beazley年度設(shè)計(jì)展示中有兩個(gè)特別有趣的項(xiàng)目。
第一個(gè)是Impossible Burger 2.0，它是廣受歡迎的植物性小餡餅的最新版本，其鐵和蛋白質(zhì)的含量與碎牛肉相當(dāng)。第二個(gè)是Ouroboros牛排，一種“ DIY餐包”，用于從（自己的）人體細(xì)胞中生長(zhǎng)美味牛排。
當(dāng)然，其中一個(gè)項(xiàng)目比另一個(gè)項(xiàng)目具有更大的吸引力。但是，在這樣一個(gè)論壇上，兩種肉的出現(xiàn)都表明“替代”肉及其開發(fā)和生產(chǎn)這一事實(shí)越來越不只是一項(xiàng)科學(xué)任務(wù)。相反，無論是通過感官體驗(yàn)，工業(yè)生產(chǎn)還是品牌VI設(shè)計(jì)，設(shè)
計(jì)師都可以為事業(yè)增添價(jià)值。
Laila Snevele的數(shù)字調(diào)味品，感官食品項(xiàng)目
味蕾“討厭被誤導(dǎo)”
開發(fā)替代蛋白質(zhì)來源涉及的第一個(gè)也是最明顯的挑戰(zhàn)是味道和質(zhì)地。正如食品設(shè)計(jì)師Laila Snevele解釋的那樣：“擁有正確的感官輸入可以使我們喜歡食物?！?
Snevele的實(shí)踐側(cè)重于食物的感官設(shè)計(jì)。也就是說，探索顏色，形狀，質(zhì)地，溫度和聲音之類的因素如何影響我們與食物的聯(lián)系。尋找產(chǎn)品“投機(jī)或現(xiàn)實(shí)的未來方案”的公司通常會(huì)尋求她的工作。
Snevele認(rèn)為，了解會(huì)產(chǎn)生“令人愉悅的感覺”的內(nèi)容是第一個(gè)障礙。但是，管理期望也是任務(wù)的重要組成部分–將基于工廠的替代品稱為漢堡，并立即為它的口味設(shè)定參考框架。如果感覺設(shè)計(jì)不當(dāng)，例如顆粒感太強(qiáng)或太干燥，
這會(huì)令人失望。
“當(dāng)我們下定決心要達(dá)到肉類期望時(shí)，我們的感官就準(zhǔn)備好接受和享受了，但是哦，他們多么討厭被誤導(dǎo)！” Snevele說。
ChloéRutzerveld設(shè)計(jì)的“ Vitro Me”是一種用于種植人類肉的生物反應(yīng)器“珠寶”
設(shè)計(jì)可以幫助“縮短研發(fā)與消費(fèi)者之間的距離”
當(dāng)前，小麥蛋白和大豆是用于創(chuàng)造基于植物的肉替代品的兩種主要材料。食品設(shè)計(jì)師ChloéRutzerveld認(rèn)為，擠壓和剪切池技術(shù)是最常見的操作方法.
擠出涉及使用高壓將紙漿推過機(jī)器，以形成牛肉末和雞肉末等質(zhì)地。Rutzerveld說，這些產(chǎn)品“經(jīng)過高度加工，加工，已經(jīng)調(diào)味”，僅需加熱即可食用。她補(bǔ)充說，與此同時(shí)，剪切池技術(shù)控制著植物基材料的纖維密度，并可以
生產(chǎn)類似里脊肉或牛排的產(chǎn)品，它們的表現(xiàn)或多或少像真實(shí)的東西。
這些肉類替代品的生產(chǎn)在科學(xué)和技術(shù)領(lǐng)域中感覺很遙遠(yuǎn)。但是正如Rutzerveld解釋的那樣，可以通過設(shè)計(jì)在此過程中增加價(jià)值。她自己的工作重點(diǎn)是產(chǎn)品和工業(yè)設(shè)計(jì)如何與技術(shù)和科學(xué)相吻合。她的目標(biāo)是通過以一種可理解和
可訪問的方式解釋不同的技術(shù)，從而“縮短研發(fā)與消費(fèi)者之間的距離”。她的書《食品期貨：設(shè)計(jì)和技術(shù)如何重塑我們的食品體系》更深入地探討了這個(gè)主題。
ChloéRutzerveld的“可食用的增長(zhǎng)”印刷機(jī)
“我們非常依賴行業(yè)”
Rutzerveld說，將這種控制權(quán)交給消費(fèi)者，可以“加快肉類替代品的新穎性”，并使食客們更輕松地自己進(jìn)行試驗(yàn).
ChloéRutzerveld舉辦的Future Food Formua展覽
“為了讓消費(fèi)者購買它們，他們必須感到熟悉”
但她說，除了實(shí)際的飲食經(jīng)驗(yàn)外，設(shè)計(jì)師在圍繞肉類替代品的故事講述中也發(fā)揮著巨大作用。正如Snevele解釋的那樣，期望是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。
“我們希望這些替代產(chǎn)品可持續(xù)，健康且令人驚訝，讓消費(fèi)者購買它們時(shí)必須感到熟悉，” Rutzerveld說，他解釋了為什么以動(dòng)物等同物的形式經(jīng)常發(fā)現(xiàn)肉類替代品的原因。
但是，她補(bǔ)充說，這不僅涉及將肉類產(chǎn)品的語義視覺代碼適合在內(nèi)。我們?yōu)槭裁匆运鼈兊幕驹硪矐?yīng)該是經(jīng)驗(yàn)的一部分。如果出于健康，環(huán)境和動(dòng)物福利方面的考慮，最終目的是鼓勵(lì)減少食用肉類，那么就需要向消費(fèi)者講述這個(gè)故事。
她說：“如果人們感到他們了解它的制造方法以及為什么它比傳統(tǒng)的肉，魚和奶制品更好，那么您可以從本質(zhì)上激發(fā)人們做出不同的食物選擇，”她說。
Studio Koto的多肉品牌。同樣來自Studio Koto的橫幅圖片
“公眾很容易受到驚嚇”
Studio Koto的多肉品牌
“這是肉的替代品，還是肉？”
Greenfield說，Meatable的整體外觀是自然的，它使用真實(shí)的奶牛攝影和泥土色來拍攝。這是避開科幻協(xié)會(huì)的一種方式，同時(shí)提供了對(duì)品牌今天運(yùn)作方式的現(xiàn)實(shí)觀察。正如格林菲爾德（Greenfield）解釋的那樣，Meatable作為
食品在貨架上還有幾年的時(shí)間，所以漢堡和香腸的刻畫現(xiàn)在還不能反映該品牌的功能。
